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臺(tai)(tai)灣烤(kao)香(xiang)(xiang)腸(chang)源自臺(tai)(tai)灣，廣受喜愛，臺(tai)(tai)灣烤(kao)香(xiang)(xiang)腸(chang)較甜，同時有她特殊的香(xiang)(xiang)辛料(liao)風味；制作以灌腸(chang)為主(zhu)，食(shi)用(yong)時可(ke)以用(yong)烤(kao)，蒸或煎的方(fang)式，是(shi)適合任(ren)何(he)時候(hou)食(shi)用(yong)的休(xiu)閑肉類(lei)食(shi)品；傳統(tong)臺(tai)(tai)灣烤(kao)香(xiang)(xiang)腸(chang)是(shi)以豬肉為主(zhu)要(yao)原料(liao)，但是(shi)牛肉，羊肉，雞肉也可(ke)以，必須含有適當的脂肪，味道可(ke)能稍微變化。

灌裝機(ji)領域(yu)產品種類多、品牌也多，涉(she)及的材料和技術(shu)都(dou)很復雜，缺乏專(zhuan)業知(zhi)識的消(xiao)費(fei)者很難選擇

乳化(hua)、煙(yan)熏與(yu)灌裝(zhuang)技術

??1、鹽水注射機料液中不應該有大顆粒的異物。
??2、設(she)備需要有(you)一定的接地(di)措施，確保生產正常生產。

眾所周知，肉(rou)制品(pin)在冷凍環境下具有很(hen)長的保質期限，一(yi)般以(yi)年(nian)為單位來計，那是因為在冷凍低溫環境中肉(rou)制品(pin)中的微(wei)生物基本停止繁殖。但是，受實(shi)際(ji)的一(yi)些因素影響，并不能保證(zheng)速凍肉(rou)制品(pin)在保質期限內就(jiu)一(yi)定(ding)是微(wei)生物達標的。

水分保持(chi)(chi)劑(ji)是指(zhi)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)過程中，加(jia)(jia)入后可以(yi)提高產(chan)品(pin)的穩定性(xing)(xing)，保持(chi)(chi)食(shi)品(pin)內部持(chi)(chi)水性(xing)(xing)，改善食(shi)品(pin)的形態、風(feng)味(wei)、色澤等的一類物質。為(wei)有助于(yu)(yu)保持(chi)(chi)食(shi)品(pin)中的水分而(er)加(jia)(jia)入的物質，多指(zhi)用于(yu)(yu)肉類和水產(chan)品(pin)加(jia)(jia)工(gong)增強其(qi)水分的穩定性(xing)(xing)和具有較高持(chi)(chi)水性(xing)(xing)的磷酸(suan)鹽類。